Tankeverkstan

Surdegstest med olika rågmjöl

2014-08-18

Jag har läst att surdeg som är startad på stenmalet mjöl får extra fart och jäser bättre än surdeg startad på valsmalet mjöl. Det här har testats och försöket genomfördes under 4 dagar. Med bildernas hjälp kan ni följa experimentet dag för dag.

Läs vidare

Salt i autolys

2014-08-18

Då en deg arbetas i degblandare ska saltet tillsättas efter 10 min. Degen ska sedan arbetas 5 min till, detta för att få en så elastisk deg som möjligt. Frågan som dyker upp är om det även blir skillnad på degens elasticitet om saltet tillsätts direkt eller efter vila då autolys används som beredningsmetod.

Läs vidare

Använd mindre jäst

2014-08-17

Några recept jag använder jäses enbart eller delvis på jäst. Nyss bakade jag två sådana bröd men denna gång halverade jag mängden jäst i bröden. Det gick fint!

Läs vidare