Tankeverkstan

Orga kvarn-projekt, del 1

2014-08-26

Jag har nu provbakat med mjölet från Orga kvarn.

Läs vidare

Smaktest

2014-08-26

Sedan jag var med på surdegskursen för Sebastien Boudet har jag gått och funderat på om det blir någon smakskillnad i brödet om jag använder vanlig surdeg eller surdeg startad på russinjäst.

Läs vidare

Orga kvarn-projekt, del 2

2014-08-26

Mitt lilla projekt just nu är att baka igenom mina vanligaste bröd med mjöl från Orga kvarn. Ni som följer mig vet att det är ett tillsatsfritt mjöl med lite andra bakegenskaper. Till sommaren åker min familj uppåt landet och min plan är då att de ska köra inom Orga kvarn och hämta upp mer mjöl än det jag beställde senast. Jag måste därför baka igenom bröden så jag vet att jag kan få till lika bra bröd som tidigare, på ett bättre mjöl.

Läs vidare

Orga kvarn-projekt, del 3

2014-08-26

Mina provbakningar fortsätter med mjölet från Orga kvarn. Näst på tur var ett recept på surdegsbaguette som ni hittar här på sidan. Ett ganska långt recept med onödigt omständiga moment. Det ska inte vara omständigt att baka bröd så här kommer en välbehövlig uppdatering.

Läs vidare

Stenmalet mjöl i degblandare

2014-08-26

På många ställen har jag läst att stenmalet mjöl inte tål bearbeting i degblandare för att det är ett svagare mjöl. Jag behövde testa det här för att se vad som går fel då degen arbetas i maskin. I testet använde jag ett recept på havrebröd.

Läs vidare