Tankeverkstan

Äppelkubb med bara surdeg

2014-08-26

Jag hade en fundering att mitt bröd äppelkubb kanske blir bäst om degen bearbetas i degblandare och surdeg används som enda jäsmedlet. Med bäst menar jag att jag vill att brödet ska ha mycket smak, vara luftigt och saftigt. Experimentet genomfördes.

Läs vidare

Autolys vs degblandning

2014-08-26

Ja kära ni, det är vad detta försök gick ut på.

Läs vidare

Salt i slutet av knådningen

2014-08-26

I många recept jag kikat på och bakat efter står det att saltet ska tillsättas i slutet av knådningen. Det innebär att degen först arbetas i 10 min, sedan tillsätts saltet och degen arbetas i ytterligare 5 min.

Läs vidare

Valsmalet mjöl vs stenmalet mjöl

2014-08-26

Skräbeåns mjöl är ett stenmalet mjöl. Stenmalet mjöl har en annan textur, doft och färg. Jag var nyfiken på skillnaderna i färg, smak och textur då bröd bakas på valsmalet mjöl (industimjöl) vs stenmalet mjöl.

Läs vidare

Orga kvarn

2014-08-26

Orga kvarn är ett familjeföretag i närheten av Norrköping. De köper in svenskodlad spannmål, det mesta från trakten, och maler sedan spannmålet i sina kvarnar. Som slutprodukt har de mjöl utan tillsatser.

Läs vidare