Salt i slutet av knådningen

2014-08-26

I många recept jag kikat på och bakat efter står det att saltet ska tillsättas i slutet av knådningen. Det innebär att degen först arbetas i 10 min, sedan tillsätts saltet och degen arbetas i ytterligare 5 min.

Så här har jag själv också arbetat när jag skapat recept. För mig, och säkert för många andra, är det lätt att tro på det man läser och sedan göra därefter. Nu får det vara slut med det! Allt måste testas för att se vad som händer när jag inte gör som det står i receptet. Därför gjorde jag ett provbak.

  • I den ena degen tillsatte jag salt efter 10 min, och arbetade sedan degen i 5 min till.
  • I den andra degen tillsatte jag saltet direkt och arbetade degen i 15 min.

Och vet ni vad, det blev skillnad. Degen där saltet åkte i med en gång var stummare och inte så elastisk som den andra degen. Jag har läst att tillsats av salt i slutet av knådningen stärker glutenbildandet och gör degen mer elastisk, vilket då stämmer. I slutresultatet hittade jag dock inga skillnader, samma volym, textur och smak.


I degen till vänster tillsattes saltet direkt.

Av: Elin Jönsson