Salt mandelnougatpralin

Av: Elin Jönsson

Konsten att temperera choklad och få den rätta glansen kräver sin träning. Med det rätta knäppet i chokladen och en god pralinfyllning sprids ett leende på allas läppar.


20 PRALINER

140 g 70 % choklad till pralinskal
50 g sötmandel, skalad
50 g florsocker
0,25 tsk salt
100 g 40 % choklad
100 g 70 % choklad till lock

GÖR SÅ HÄR

I denna länk vägleder jag dig igenom tempereringen.

  1. Temperera mörk choklad och fyll pralinskalen.
  2. Rosta mandlarna gyllenbruna i 200 °C.
  3. Lägg dem direkt efter rostningen i en matberedare eller mixer och kör på hög hastighet tills mandlarna blir en oljig smet.
  4. Tillsätt florsockret och kör tills massan går ihop.
  5. Tillsätt salt och smält choklad och kör 1-2 min till.
  6. Låt krämen svalna och fyll den sedan i pralinskal.
  7. Låt formen stå i rumstemperatur till dagen efter så fyllningen hinner sätta sig.