Chokladbiskvi

Av: Elin Jönsson

Bottnen ska vara mjuk och seg, smörkrämen ska vara len och chokladen som biskvin doppas i ska vara tempererad, då är biskvin fulländad. För allra bäst resultat görs mandelmassan själv.


10 BISKVIER

MANDELMASSA

200 g skållad och skalad mandel, eller mandelmjöl från selton
200 g socker
1 äggvita

BOTTEN

125 g mandelmassa
75 g socker
1 äggvita

ITALIENSK SMÖRKRÄM

25 g vatten
60 g socker
1 äggvita
15 g vaniljsocker
100 g rumstempererat normalsaltat smör
25 g smält mörk choklad, 70 %

150 g mörk choklad, 70 % till dopping

GÖR SÅ HÄR

MANDELMASSA
  1. Mal mandeln i en nötkvarn om du ska göra ditt egna mandelmjöl. Seltons mandelmjöl håller annars en hög kvalitet och besparar dig lite tid. Häll ner mandelmjölet i en matberedare, tillsätt socker och fördela mandel och socker jämnt. Tillsätt äggvitan och arbeta massan tills den precis går ihop. Rulla till en rulle och förvara i plast i kyl.
BOTTEN
  1. Riv mandelmassan fint, tillsätt socker och lite äggvita i taget. Rör runt. Massan ska inte rinna men heller inte vara för fast.
  2. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 180 °C ca 13 min.
  3. Låt svalna på pappret. Ställ sedan in biskvierna i frysen ca 30 min, när dessa sedan tas ur frysen lossnar de lätt från pappret.
ITALIENSK SMÖRKRÄM
  1. Koka upp vatten och socker till 116 °C i en liten kastrull.

  2. Vispa äggvita till hårt skum i rostfri ren bunke. Tillsätt den heta sockerlagen under vispning för hand. Byt till elvisp och vispa tills massan svalnat, 5-10 min.

  3. Tillsätt vaniljsocker och smör lite i taget. Fortsätt vispa tills massan är slät. Tillsätt sist smält sval choklad.

  4. Bred krämen på bottnarnas undersida. Doppa sedan biskvierna i smält choklad. Bäst blir det om du tempererar chokladen.