Vörtbröd

Av: Elin Jönsson

Receptet på detta vörtbröd kommer från boken ”Bröd från Brunkeberg”. Russinen jag använde blev över när jag gjorde min vildjäst så då passade jag på att använda dem, verkar inte vara en så dum idé, mycket goda blev dem. Den eventuella alkoholen som finns i russinen efter att man gjort vildjäst försvinner i ugnen.


ETT BRÖD

DAG 1, MORGON

165 g vatten
80 g fint rågmjöl

5 dl svagdricka, porter eller julmust

DAG 1, KVÄLL

30 g jäst
65 g vatten
skållningen från morgonen
25 g honung
65 g flytande vört
25 g mörk sirap
415 g vetemjöl
2 g mald nejlika (ca 1/3 msk)
2 g mald pomerans (ca 1/3 msk)
2 g mald ingefära (ca 1/3 msk)
8 g havssalt
30 g blötlagda och avrunna russin

GÖR SÅ HÄR

DAG 1, MORGON
  1. Koka upp vattnet och häll det över mjölet, rör runt och täck bunken med lock. Låt stå i rumstemperatur till kvällen.
  2. Reducera ner 5 dl svagdricka, porter eller julmust till 1 dl. Ställ vörten sedan i kylen. Detta blir en låtsasvört (bagerier har annars riktig vört).
DAG 1, KVÄLL
  1. Lös jästen i vattnet i en assistent.
  2. Tillsätt skållningen, honung, vört och sirap.
  3. Blanda mjölet med kryddorna och tillsätt detta. Arbeta degen i maskin i 15 min.
  4. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 min.
  5. Tillsätt russinen och vänd försiktigt ner dem för hand i degen så att de inte går i sönder.
  6. Låt degen jäsa 25 min.
  7. Häll ut degen på mjölat bakbord och forma till en boll. Låt vila 5 min. Forma sedan bollen till ett bröd och lägg i smord form.
  8. Täck med plast och låt jäsa i kylen över natten.
DAG 2, MORGON
  1. Ta ut brödet från kylen och låt det stå i rumstemperatur 30-60 min.
  2. Sätt ugnen på 180 °C.
  3. Pensla brödet med uppvispat ägg.
  4. Grädda brödet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 98 °C (ca 25-30 min)
  5. Pensla brödet med smält smör när du tar ut det ur ugnen.