Gissleberga med emmer

Av: Elin Jönsson

Jakten på ett grymt vetemjöl har nu landat i Limabacka Kvarns sortiment. Limabacka Kvarn ligger i Halland, vilka också driver Gissleberga Kvarn i Teckomatorp, Skåne. Mjölet jag trollbinds av är deras gammaldags vetemjöl (som mals i Gissleberga), som är stenmalet och siktat vilket gör att det är lite finare än ett grahamsmjöl, men grövre, smakrikare och näringsrikare än ett vitt mjöl där enbart frövitan mals. Förutom denna upptäckt har jag köpt en liten stenkvarn där jag kan mala eget spannmål. O ja, det är hur kul som helst och extremt lyxigt!

Adderade ett äpple i bitar till detta bröd

ETT BRÖD

300 g ljummet vatten
80 g bubblig surdeg
300 g Limabacka Kvarn gammaldags vetemjöl (eller annat stenmalet vetemjöl)
100 g emmer fullkornsmjöl (eller annat fullkornsmjöl)
8 g salt

GÖR SÅ HÄR

DAG 1
  1. Väg upp vatten, surdeg och mjölet i en bunke. Arbeta ihop till en deg för hand, det räcker att allt blandar sig.
  2. Låt degen vila (autolys) 1 h.
  3. Tillsätt saltet och arbeta in det i degen.
  4. Låt degen vila 30 min.
  5. Vik degen genom att ta tag i degens kanter och vik in mot mitten.
  6. Upprepa vila-vika 3-4 gånger med 30 min mellanrum.
  7. Forma brödet och lägg i mjölad handduk i en form. Jäs i kyl över natten.
DAG 2
  1. Grädda brödet i 250-200 grader tills innertemperaturen är 98 grader, ca 20 min.