Kavring

Av: Elin Jönsson

Efter andra provbakningen på denna kavring kan jag nu ge er receptet. Det här blir ett mycket gott bröd, ett fint kompakt inkråm som inte klistrar och som har en rund smak av sirapen. Var noga med att låta skållningen stå i rumstemperatur i minst 24 h och ha rågsurdegen framme i rumstemperatur 1-2 dygn innan bakningen, det gör surdegen surare.


ETT BRÖD

DAG 1, SKÅLLNING

55 g fint rågmjöl
12 g salt
145 g kokande vatten

DAG 2, MORGON

7 g jäst
130 g ljummet vatten
60 g rågsurdeg (som du först matat och som sedan stått framme i rumstemperatur 1-2 dygn)
Skållningen från gårdagen
175 g fint rågmjöl

DAG 2, FÖRMIDDAG

Degen från morgonen
6 g jäst
30 g vatten
70 g mörk sirap
300 g fint rågmjöl

GÖR SÅ HÄR

DAG 1, SKÅLLNING
  1. Häll det kokande vattnet över mjölet och saltet och rör om. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur i minst 24 h.
DAG 2, MORGON
  1. Lös jästen i vattnet i en assistent.
  2. Tillsätt surdeg, skållningen och mjölet lite i taget. Arbeta degen i 5 min.
  3. Täck med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 2 h.
DAG 2, FÖRMIDDAG
  1. Tillsätt jäst, vatten, sirap och mjölet lite i taget till degen från morgonen.
  2. Arbeta degen i maskin i 15 min.
  3. Låt degen jäsa i 1 h.
  4. Forma degen till ett avlångt bröd och lägg det i en smörad rektangulär form.
  5. Låt brödet jäsa i ca 1 h och 20 min (man kan låta degen jäsa i kylen över natten vid detta steg, påbörja då degen på eftermiddagen istället för på morgonen)
  6. Sätt ugnen på 250 °C.
  7. Sätt in brödet i mitten av ugnen (jag satte formen på min baksten) och spruta in lite vatten. Sänk värmen efter 5 min till 180 °C. Grädda brödet totalt i ca 55 min, innertemperaturen ska vara 98 °C.
  8. Pensla brödet med smält smör direkt efter ugnen.