Grovt rågbröd

Av: Elin Jönsson

Det här rågbrödet hittade jag i Saltå kvarns bok, som krävde några provbakningar innan jag var riktigt nöjd med resultatet. Brödet blev första gången för litet och för sött. Andra gången blev det nedsjunket, troligtvis på grund av för lös deg. Tredje gången blev brödet perfekt efter att jag ökat mängden vetemjöl så att degen inte blev så lös. I receptet har jag korrigerat mängderna utifrån resultatet från den tredje provbakningen. Man ska veta att man inte kan minska mängden sirap hur som helst i sådana här grova och tunga bröd, jäsningen kan påverkas och resultatet kan bli annorlunda. Det är provbakning som gäller.

1:a provbaket, litet och för sött

ETT BRÖD

DAG 1, KVÄLL

165 g vatten
100 g rågkross
65 g solroskärnor
16 g linfrö
65 g rågsurdeg (behöver ej vara nymatad)
10 g salt

DAG 2, MORGON

20 g jäst
160 g vatten
Blötläggningen från gårdagen
70 g brödsirap
215 g grovt rågmjöl
150 g vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

DAG 1, KVÄLL
  1. Blanda allt i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
DAG 2, MORGON
  1. Lös jästen i vattnet i en degblandare och tillsätt övriga ingredienser.
  2. Arbeta degen i 15 min, den kommer vara ganska kladdig.
  3. Låt degen vila i bunken i 45 min.
  4. Klicka ner degen i en smord avlång form, jämna till ytan med en skrapa och strö lite mjöl ovanpå. Låt brödet jäsa upp ca 3 cm, ca 1-1,5 h.
  5. Sätt ugnen på 250 °C.
  6. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 160 °C. Grädda tills innertemperaturen är 98 °C, ca 1 h. Låt brödet vila insvept i en handduk tills dagen efter.