Glutenfri surdeg

Av: Elin Jönsson

Att kunna jäsa glutenfritt bröd på glutenfri surdeg trodde jag knappt var möjlig. Ett av mina nyårslöften var att bli en hejare på även naturligt glutenfritt bröd så därför är det självklart att jag ska lära mig bakning med glutenfri surdeg. Surdegen startas med rismjöl (som naturligt innehåller mikroorganismer) och yoghurt (som innehåller mjölksyrabakterier). Receptet är hämtat från boken "Lugn mage med gott bröd".

Glutenfri surdeg startad på rismjöl och yoghurt. Aktiv och bubblande frisk.

SURDEG

DAG 1

1 dl rismjöl
0,5 dl fingervarmt vatten
0.5 dl ekologisk laktosfri yoghurt

DAG 3

1 dl rismjöl
0,5 dl fingervarmt vatten

DAG 4-5

0,5 dl rismjöl
0,5 dl fingervarmt vatten

GÖR SÅ HÄR

DAG 1
  1. Blanda ingredienserna i en glasburk. Ställ burken i rumstemperatur eller något över. Rör om i burken två gånger om dagen.
DAG 3
  1. Mata med nytt mjöl och vatten. Låt stå kvar i rumstemperatur.
DAG 4-5
  1. Surdegen ska nu ha bubblat igång. Mata den igen och låt den jäsa ca 6-8 h innan du använder den i ett bröd. Ska du inte baka med den just då ställer du den i kylen EFTER att den bubblat igång. Där förvarar du den och matar den 1 gång i veckan. Blanda då 1 msk surdeg med nytt rismjöl och vatten. Låt den jäsa upp och bubbla innan du ställer tillbaka den i kylen.